塞尔维亚终极美食指南：去塞尔维亚，跟着它吃就对了

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就像中欧的许多国家一样，塞尔维亚的传统美食不仅融合了本土和周边国家的风味，而且受到了历史上的入侵者以及移民们的影响，特别是土耳其（奥斯曼帝国时期）、匈牙利（奥地利帝国时期）、希腊（拜占庭时期）和保加利亚等国家对塞尔维亚的饮食产生了很大的影响。

其中，塞尔维亚的传统美食受到土耳其的影响最大，比如一种叫“ajvar”的酱、布雷克（burek）、包菜卷（sarma）以及巴克拉瓦（baklava）和咖啡等。

而匈牙利对塞尔维亚的影响主要是伏伊伏丁那省北部地区的汤、甜点和烈酒。

塞尔维亚还有希腊风格的木莎卡（musaka），保加利亚风格的šopska沙拉等等。

塞尔维亚美食的基础元素就是肉（尤其是烤肉）、面点和乳制品，这是因为塞尔维亚人的传统产业就是畜牧业和粮食作物农产业。对爱吃肉的旅行者来说，塞尔维亚是天堂，而素食主义者也可以选择糕点和沙拉等美食。

塞尔维亚美食里也会有很多蔬菜，比如一些沙拉都是用蔬菜制作的，还有一些不错的腌菜。

塞尔维亚的很多主食一般都是全年供应的，不过也有许多时令食物只能在特定的时间吃到。

塞尔维亚美食除了盐和胡椒粉外很少用到调味料，通常是使用新鲜食材，简单调味后品尝其天然风味。不过也有例外，比如一种叫“Vegeta”的菜肴，就是把盐、香料以及脱水蔬菜和新鲜蔬菜混合在一起做成的。

塞尔维亚的美食传统

以美食为中心

和很多欧洲国家不一样，塞尔维亚的生活是以食物为中心的。也可以说，在塞尔维亚的传统中，美食是核心要素。

在传统的塞尔维亚乡村住宅中，带炉膛的厨房位于房屋的中心位置，这也是家庭生活和核心以及家族成员们的聚集地。

塞尔维亚的传统节日斯拉瓦节（slava），庆祝方式就是举办家庭盛宴，大家围绕着一个特殊的蛋糕，然后一起品尝美食，这个活动有时候可以持续好几天。

塞尔维亚人的饮食习惯

塞尔维亚人每天吃三顿主餐，分别是早餐、午餐和晚餐，中间还会有大量的咖啡和零食。

塞尔维亚早餐

直到19世纪下半叶，早餐的传统才被引入塞尔维亚。在塞尔维亚，早餐通常是一日三餐中最简单的一餐。

塞尔维亚的早餐可以只是糕点和咖啡的组合，最常见的还是硬皮面包、面包卷、玉米面包或其他面点，搭配面点的可以是各种涂抹酱、冷盘、香肠和各种做法的鸡蛋。

塞尔维亚的特色早餐美食包括玉米粥，通常搭配香肠以及波帕拉（一种用干面包、奶油和奶酪做成的食物），并搭配酸奶。

也有许多上班族和学生没时间在家里吃早餐，会选择在街头小卖部或小摊买早餐，常见的有布雷克、gibanica（一种奶酪糕点）或皮塔饼等。

塞尔维亚午餐

在塞尔维亚，午餐是一天中最重要的一餐。

午餐的主菜往往比较重口味，烤肉尤其受欢迎。另外，午餐里必须要有汤。

塞尔维亚餐桌上必不可少的食物

很多塞尔维亚菜肴都有以下三个要素：

提供碳水化合物并吸收油脂的面包以及果汁（面包还有宗教涵义，扔掉面包被认为是一种罪过）；

生洋葱，起到解腻的作用；

Kajmak（一种介于黄油和凝结奶油或奶油奶酪之间的一种奶酪酱）。

塞尔维亚很爱腌制东西，比如蔬菜（番茄、辣椒、豌豆、黄瓜）、水果（李子、无花果、樱桃，杏子、葡萄）以及水果皮、葡萄酒叶等等。

ajvar酱也被称为“塞尔维亚蔬菜鱼子酱”，它就是塞尔维亚腌制食物的代表。

果酱也很流行，既可以作为早餐面包和黄油的涂抹酱，也可以作为甜点。

接下来介绍一下塞尔维亚的各种经典美食~

汤类

塞尔维亚的每一顿午餐都会有汤，有时候晚餐也会有。塞尔维亚人认为汤对人体健康是有益的。

比较薄的汤，被称为“supa或супа”它是以牛肉或禽肉为基础制成的汤，通常是作为第一道菜最先端上桌的。

比较浓厚的汤，被称为“čorba 或чорба”，它是用高汤做成的。汤里的食材要更多，可以作为一道独立的菜肴。

浓汤里最受欢迎的类型有：

肉汤：鱼汤、羊肉汤、小牛肉汤

蔬菜汤：卷心菜汤、菠菜汤、荨麻汤、卷心菜奶酪汤、番茄汤和绿豆汤

豆汤

塞尔维亚豆汤有两种，比较薄的叫“Pasulj”或“пасуљ”，里面的豆子可以是白豆或斑豆，里面还添加了烟熏肉，比如香肠、培根或猪脚，除此之外，胡萝卜、洋葱和辣椒粉等。

比较浓厚的版本叫“prebranac”或“пребранац”，需要先把豆子烘烤，然后炒洋葱，再加上肉块，通常需要几个小时来准备。

鱼汤

这是匈牙利鱼汤（halászlé）的塞尔维亚版本。这道鱼汤在塞尔维亚北部的伏伊伏丁那（前匈牙利地区）特别受欢迎。这是一种辛辣的鱼汤，里面有三种类型的河鱼，尤其是鲶鱼。

有意思的是，南斯拉夫/塞尔维亚最受欢迎的摇滚乐队之一的名字就借用了这道汤：Riblja čorba。

砂锅菜和炖菜

Đuveč

这是土耳其炖菜（güveç）的塞尔维亚版本。它是用制作时使用的陶罐命名，一个陶罐就是一道菜。和很多炖菜一样，đuveč的颜值可能并不高，但是非常美味。

传统的塞尔维亚炖菜的食材有：

肉类——猪肉、鸡肉、羊肉

蔬菜——番茄、洋葱、西葫芦、茄子、辣椒、大蒜、胡萝卜、豌豆、芹菜……

药草/香料——盐、胡椒粉、辣椒粉、欧芹

在塞尔维亚，经常能看到以上这些食材的排列组合，然后做成砂锅菜或炖菜。

Mućkalica

这是一种由烤肉和蔬菜做成的炖菜，最常搭配的是一种叫“Pogača”的面包。

Mućkalica在塞尔维亚南部特别受欢迎，它最早来自莱斯科瓦茨。

塞尔维亚小吃和其他特色美食

Ajvar

Ajvar是一种由烤红甜椒、茄子、大蒜和葵花籽油制成的涂抹酱，它也可以做成沙拉。如果想要吃辣，也可以选择加了辣椒的Ajvar。

作为涂抹酱的ajvar可以涂在面包上食用。

作为沙拉的ajvar，可以放在小吃盘里，也可以作为烤肉的装饰。

还有一种类似ajvar的食物叫“pinđur”或“пинђур”，它是用茄子做成的，同样可以当做涂抹酱或沙拉。

布雷克

这是皮塔饼的一种，它是用酥皮面团做成的。传统的布雷克是没有馅料的，现在最受欢迎的馅料包括奶酪、肉末等，还有一些创新的馅料，比如菠菜、水果等。

因为比较干，所以布雷克最好搭配比较稀的塞尔维亚酸奶一起食用。

Gibanica

Gibanica是一种塞尔维亚奶酪派，与布雷克类似，它是用酥皮面团、茅屋奶酪或菲达奶酪和鸡蛋做成的，有点类似薄酥卷饼。甜的Gibanica里可能还有苹果、罂粟籽或核桃。

和其他塞尔维亚面点一样，gibanica最好与开菲尔或其他酸奶酸奶一起食用。

奶酪

塞尔维亚的奶酪通常以动物（牛、羊）命名，或以产地命名。

受欢迎的塞尔维亚地区奶酪包括：

Čačanski——Čačak的牛奶奶酪

Homoljski——霍莫列山谷的山羊奶酪

Sjenički——来自Sjenica的白色盐水羊奶酪

Sremski AKA švapski AKA sitni——来自伏伊伏丁那Srem的奶酪，常用在糕点和沙拉中

Šarski——来自科索沃北部萨尔山脉地区的绵羊奶酪

Zlatarski——Zlatar的白色牛奶软奶酪

Kačkavalj

在其他巴尔干国家中，这是所有黄色奶酪的总称，而在塞尔维亚，kačkavalj 就是特指一种坚硬的黄色绵羊奶酪。

塞尔维亚的kačkavalj奶酪必须在东南部的皮罗特市生产，因此也叫皮罗特kačkavalj。

Pule

这种奶酪非常昂贵，一磅就要花费500欧元。它是用稀有的驴奶做成的烟熏奶酪，这些驴奶来自伏伊伏丁南部Zasavica自然保护区。

Meze

Meze其实就是什锦开胃小吃，不只在塞尔维亚，在中东、希腊和土耳其等地都很受欢迎。

它是由各种各样的小吃和开胃菜组成的，Meze的概念也是从波斯经土耳其来到塞尔维亚的。但是塞尔维亚与土耳其不同的是，它的小吃都是一些“冷”菜，比如冷盘、腌肉、香肠、新鲜或腌制的蔬菜以及橄榄等。

主菜以及菜肴

塞尔维亚菜肴偏重肉类，肉类中又偏重烤肉。

在塞尔维亚的养殖历史中，牛和猪是主要养殖的动物。因此牛肉和猪肉菜肴是塞尔维亚最常见的肉类菜肴（其他羊肉和鱼类菜肴起源于黑山共和国）。

Ćevapi

Ćevapi就是一种肉卷，先把肉绞成肉末，卷成型再进行烤制。通常，肉卷会搭配洋葱、奶油酱和大饼一起食用。

Ćevapi的名字起源于波斯烤肉串，在巴尔干地区很常见。塞尔维亚的ćevapčići最著名的版本来自莱斯科瓦茨镇。

Karađorđeva šnicla

Karađorđeva šnicla是一块奶油酱夹心的牛排或猪排，裹上面包屑后油炸而成。这道美食是在1959年发明的，当时的厨师以塞尔维亚国王Karađorđe的名字命名它。

有趣的是，作为塞尔维亚男子气概文化的见证，这道菜有时被称为“女孩的梦想”。

Musaka

Musaka是希腊美食的改良版本，由土豆加上羊肉末或牛肉末，以及鸡蛋和番茄一起烤制而成。

Pljeskavica

Pljeskavica是塞尔维亚的汉堡，也是主要的民族美食之一。Pljeskavica的馅很多，通常是把猪肉末或牛肉末做成饼状再烤，然后塞入一种叫“Lepinja”的面饼里即可。

Pljeskavica也可以单独像牛排一样搭配配菜食用。

与许多其他传统的塞尔维亚美食一样，pljeskavica在不同的地区也会有所区别：

Hajdučka以牛肉和熏猪肉为特色

Leskovačka以牛肉或猪肉为特色，并配以洋葱和辣椒

Šarska以牛肉、猪肉或羊肉为特色，并搭配kačkavalj奶酪

Vranjanska（来自弗拉涅镇）

Sarma

Sarma是巴尔干地区的主食，你还可以在土耳其以及其他地方找到它，它还有另一个名字叫“dolma（朵尔玛）”。

塞尔维亚的Sarma是在卷心菜叶里包裹肉末（通常是牛肉）和米饭的混合物。在塞尔维亚的某些地区，尤其是南部地区，也会用葡萄叶替代卷心菜叶。还有些地方会使用叶甜菜。除此之外，也会用小麦之类的谷物来替代大米。

Sarma最常和酸奶油一起搭配食用。

黑塞哥维那的Sarma被称为“japrak”，由一种被称为“raštika”的特殊白菜做成。

沙拉

塞尔维亚的沙拉不是一道菜，而是和主菜一起吃的配菜。

Šopska salata

1960年代这种沙拉开始在塞尔维亚、保加利亚和马其顿的交界地区Šopluk出现，并以此而命名。在一些地方，它也被称为保加利亚沙拉。

Šopska salata的成分包括白色咸水奶酪、番茄、黄瓜、胡椒和洋葱等。Šopska salata在塞尔维亚餐厅随处可见，是很多素食主义者的首选。

Srpska salata（塞尔维亚沙拉）

塞尔维亚沙拉是一种凉拌沙拉，通常在夏季与烤肉一起食用。塞尔维亚沙拉的成分包括番茄、黄瓜、洋葱、腌制的绿色辣椒等。

Urnebes

Urnebes 是一种南塞尔维亚沙拉，由白奶酪、辣椒和大蒜制成。像ajvar一样，它也可以用胡椒做成。Urnebes常被作为烧烤菜肴的配菜。

甜食和甜点

在塞尔维亚，甜食有着非常重要的地位。塞尔维亚的甜点包括很多传统的点心，有着一定的历史意义。

很多塞尔维亚甜食都是用Plazma饼干做成的，这种饼干还可以作为某些甜点的调味料。

塞尔维亚经典甜点包括：

bajadera——坚果和巧克力蛋糕

巴克拉瓦——土耳其甜食，一种带有坚果和蜂蜜的酥层糕点

krofne ——带有各种馅料的塞尔维亚甜甜圈，通常是果酱或巧克力

Makovnjača——罂粟籽馅薄酥卷饼；其他版本包括酸樱桃、葡萄和核桃

Palačinke——巧克力酱核桃薄饼

Plazma torta——制成各种形状的免烤蛋糕

slatko ——糖腌水果蜜饯，最受欢迎的是草莓、李子、木瓜，酸樱桃、蓝莓和黑莓

Tufahije——用糖水腌制并塞满核桃的煮苹果

Urmašica——甜糖浆手指蛋糕

饮料

酒精

拉基亚

拉基亚（rakija）几乎可以说是塞尔维亚酒精的代名词。它是由多种水果制成的馏出物。市场上售卖的酒精含量通常为40％，而自制的拉基亚含酒精量通常要高很多。

拉基亚在塞尔维亚的各种场合都会出现，重要的场合比如婚礼或葬礼，一些日常的场合比如早餐等等。

传统的拉基亚是装在一个细颈宽底的小玻璃杯里，这样的设计是为了防止酒精蒸发。

塞尔维亚人会用各种东西来制作拉基亚，到目前为止，最受欢迎的拉基亚是李子制成的李子拉基亚，很多李子品种都可以制作拉基亚，最好的李子拉基亚是用匈牙利李子做成的。

塞尔维亚是世界三大李子生产国，在15万公顷的土地上种植了约4200万棵李子树。而所有收成的大约三分之二都用于制作李子拉基亚；塞尔维亚生产的所有李子拉基亚中有95％是家庭自制的。

拉基亚的的类型包括：

Šljivovica——李子

kruškovača / viljamovka——威廉梨

Jabukovača——苹果

lozovača / loza——葡萄

Komovica——葡萄泥，一种葡萄酒酿造的副产品

dunjevača / dunja——木瓜

malina——覆盆子

kajsija / kajsijevača / mareličarka——杏子

trešnjevača——樱桃

višnjevac / višnjevača——酸樱桃

布雷斯卡维察——桃子

Dudovača——桑葚

Smokovača——无花果

klekovača——杜松子

medovača / medenica ——蜂蜜添加剂

travarica ——药草添加剂

Pelinkovac

Pelinkovac是一种由艾草制成的餐后利口酒。Pelinkovac的口感苦涩，酒精含量较低（28-35％），现在主要在克罗地亚生产。

啤酒

啤酒在塞尔维亚也很流行，尤其是淡拉格啤酒和皮尔森啤酒。塞尔维亚的大多数啤酒都是由3家外资啤酒厂批量生产的，这些啤酒厂控制着国内95％的市场，除此之外还有数十家规模较小的啤酒厂。

塞尔维亚啤酒最受欢迎的品牌包括：

Jelen——Apatinska Pivara啤酒厂

Lav——Carlsberg Serbia啤酒厂

Zaječarsko——Zaječar啤酒厂

Pils Bier——MB Pivara啤酒厂

其他外国品牌包括Nikšičko（黑山）、Staropramen（捷克）和常见的Stella Artois、Tuborg、Heineken和Beck’s。

葡萄酒

尽管塞尔维亚并非以其葡萄酒而闻名，但这里的葡萄酒酿造已有数千年的悠久历史。

塞尔维亚葡萄酒可以按品种或地区来分类。塞尔维亚主要酿酒区有Fruška Gora、 Kruševac、 Negotin、 Palić、 Smeredevo、 Srem、 Vršac和 Župa。

塞尔维亚常见的葡萄酒品种包括：

Bagrina——Negotin地区特有的葡萄酒

Kreaca——一种类似于雷司令的白葡萄酒，是Vršac特有的

Krstač——塞尔维亚和黑山的特有白葡萄酒

Prokupac-——塞尔维亚特有品种，是当地最古老的葡萄品种之一

Smederevka——本地白葡萄酒，最适合搭配汽酒中饮用

Tamjanika——中世纪从法国传入塞尔维亚的麝香葡萄品种

除此之外，勃艮第、雷司令和长相思等常见的品种也在塞尔维亚酿造。

非酒精饮料

塞尔维亚人很少喝奶或喝茶，他们更爱喝咖啡。

在塞尔维亚，最受欢迎的咖啡饮料是本土咖啡，这种咖啡也被称为土耳其咖啡或黑咖啡。它是把咖啡粉和水放在长柄锅里煮沸而成。

塞尔维亚人大多在家里喝本土咖啡。在咖啡店里，浓咖啡和其他咖啡饮料很受欢迎。外出喝咖啡是塞尔维亚的一个重要社交形式。

以上就是塞尔维亚的美食特辑，希望能对你有帮助哦~