汉中面皮，被误解的美食，明明是大米做的为什么不叫米皮叫面皮？

在祖国的西北地区，有这样一个地方，被称作“天府之国”和“鱼米之乡”，也被誉为“汉人老家”，它就是汉中，下图是美丽的油菜花田。

汉中不仅景色秀丽，还有很多著名的的小吃，让每一个来过得人赞不绝口，如宁强核桃馍、麻辣鸡，浆水面，菜豆腐，粉皮，上元观红豆腐，西乡牛肉干，石门麻辣豆瓣鱼，当然最有名的还要数汉中面皮。

外地人初到汉中常大惑不解：明明是米做的，为什么叫“面皮”呢？所以很多人都喜欢叫米皮，其实所谓“米皮”的叫法，实际上是外地人对汉中面皮的意涵不了解，从而产生的误会，这除了和它诞生时的原料有关外，还和汉字简化有一点关系。

汉字简化时将表示脸面的“面”（独体字）与面条的“面”（左右结构，麦字旁）进行了合并。汉中面皮中的“面”字最初也和原料并无关，而是指原料的形状，和胡椒面中的“面”字含义一样，面皮是指由“面”而成“皮”。汉中当地方言把很细的粉末一律叫“面面”、“粉粉”或“灰灰”，例如，把面粉就叫“灰面”，糯米粉称“元宵面面”，这可能和“郑人南奔”保留了较多先秦语言习惯有关。

那么汉中面皮与凉皮有什么区别呢？陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。

从口感上来说，汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；而且汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作方法为：油辣椒是以辣椒面为主，辅以八角、草果、花椒等香料。先将上述调料烘焙出味，然后将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳，最好用未脱色原榨菜籽油，也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。

吃法上面皮有凉热两种，但是面皮热食在当地比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的，除此之外，汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。

下面我们来说说汉中面皮的做法：

主料：大米

制作方法：

1. 选用当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净。

2. 大米浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适。

3. 在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上，盖好锅盖大火烧至上气。

4. 旺火一般3-4分钟即熟，揭开锅盖，沿着锅边匀点清水降温，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜籽熟油，防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。

5. 凉吃的话将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用，若是吃热面皮，需要先在碗内调好各种调料，面皮出锅后立马切条轻轻的溜入碗内，筷子稍稍搅拌即可趁热享受。

配菜：黄豆芽、黄瓜丝比较多见

调料：油辣子、味精、精盐，调料水（包含醋酱油等）、蒜泥汁等，一般面皮老店都有秘制的调料水。

制作设备：

1.面皮蒸笼或者面皮锅锅（量小或家用较多），材质上铝合金、竹木较多。

2. 石磨（手磨子），在农村、山区用的较多，大米打浆机。

在汉中，面皮常与菜豆腐搭配，这种吃法是当地早餐的主角。

在汉中不同的县面皮也有所不同，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。

各位小伙伴们，你吃过正宗的汉中面皮吗？你觉得汉中面皮味道怎么样呢？欢迎大家留言评论。