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围边、点缀是利用菜品主料之外的原料,通过一定的加工附着于菜品旁,对菜品举行美化装饰的一种技法。虽然在菜品的制作过程中,点缀、围边所占的比例不高,但是用得好能有画龙点睛、锦上添花的作用。
据红餐君了解,点缀围边能提高菜品视觉效果,又能起到烘托菜品颜色的作用,是大部中国厨师喜爱的技法。(每天一篇干货,助力餐饮人成长!欢迎关注“餐饮知识树”)
小结
点缀围边的最基本原则就是能烘托出主菜的特色,起到绿叶配红花的作用。千万不要将点缀围边当主角,喧宾夺主。总之,用点缀、围边美化菜品时,要以衬映菜品的色形为主,力求调和自然。
当然,切忌不要用不能食用的材料做点缀围边,以免顾客误食。
编辑 | 红餐_李晓
设计 | 红餐_席若楠
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