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随着春风轻拂，雨水节气悄然而至。
古语有云：“雨水见一鲜，一年病不沾。”
这其中的“一鲜”，指的便是那翠绿欲滴、香气扑鼻的香椿。
明天便是雨水节气，正是香椿上市的好时节，今天咱们就来聊聊这香椿的奥妙与吃法，一同感受春天的美好与馈赠。
香椿，又名椿芽、香椿头，是香椿树的嫩芽，被誉为“树上蔬菜”。
每年春季，随着气温的回升，香椿树便开始萌发新芽，这些新芽便是我们口中的美味佳肴。
香椿的独特香气，让人一闻难忘，其口感鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。
香椿的吃法多种多样，既可以凉拌，也可以炒食，还可以炸制，每一种做法都能将香椿的美味发挥得淋漓尽致。
1. 凉拌香椿
凉拌香椿是一道清爽可口的凉菜，做法简单，最能保留香椿的原汁原味。
将洗净的香椿切成小段，加入适量的盐、醋、生抽、蒜末等调料，用筷子或手搅拌均匀即可。
这道菜色泽翠绿，香气扑鼻，口感鲜嫩，是春季餐桌上的一道亮丽风景。
2. 香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜。
将洗净的香椿切成小段，与打散的鸡蛋一起搅拌均匀，加入适量的盐调味。
热锅凉油，油热后倒入香椿鸡蛋液，用铲子轻轻翻炒，待鸡蛋凝固、香椿熟透即可出锅。
这道菜口感鲜嫩，营养丰富，既可作为下饭菜，也可作为佐酒佳肴。
3. 炸香椿鱼
炸香椿鱼是一道颇具创意的菜肴，将香椿与鱼肉巧妙地结合在一起。
将洗净的香椿裹上面糊，再蘸上一层薄薄的面包糠，放入热油中炸至金黄色即可捞出。
同时，将处理好的鱼肉也炸至熟透。
最后将炸好的香椿和鱼肉摆盘，淋上适量的番茄酱或沙拉酱即可食用。
这道菜外酥里嫩，口感丰富，既有香椿的清香，又有鱼肉的鲜美，让人回味无穷。
4. 香椿豆腐汤
香椿豆腐汤是一道营养丰富的汤品。
将洗净的香椿切成小段，与切块的豆腐一起放入锅中，加入适量的清水煮沸。
待汤汁浓稠时，加入盐、鸡精等调料调味即可出锅。
这道菜汤汁鲜美，豆腐滑嫩，香椿清香四溢，具有很好的滋补作用。
5. 香椿的选购与储存
在选购香椿时，要选择颜色翠绿、叶片饱满、无病虫害的新鲜香椿。
避免购买颜色发黄、叶片萎缩、有病虫害的劣质香椿。
此外，还要注意香椿的采摘时间，最好选择早晨或傍晚采摘的香椿，此时的香椿水分充足、口感鲜嫩。
在储存香椿时，可以将香椿装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存。
也可以将香椿洗净后晾干水分，放入冷冻室进行冷冻保存。
需要注意的是，无论是冷藏还是冷冻保存，都要尽快食用以保持香椿的新鲜口感。
雨水节气将至，正是品尝香椿的好时节。
在这个充满生机的季节里，让我们用一盘盘美味的香椿佳肴来迎接春天的到来吧！
无论是凉拌香椿的清爽可口，还是香椿炒鸡蛋的色香味俱佳，亦或是炸香椿鱼的创意十足，都能让我们感受到春天的美好与馈赠。
来源：一安读书
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