正宗的意式咖啡 expresso，必须符合哪些条件？

现代人的早晨，常常会到咖啡店或便利店，买一杯外带咖啡提神，品尝香醇微苦的滋味。不过说起全世界最会喝咖啡的民族，就是号称「咖啡始祖」的意大利人，究竟他们平常是怎么喝咖啡的？正宗的「意式咖啡」又有哪些标准和特色呢？

咖啡的起源

最早的咖啡是用「吃」的？

现今非洲、阿拉伯、法国都宣称自己是咖啡的发明者，但咖啡的起源其实已经不可考了。有一种说法是，约在公元600年，有一位非洲的牧羊人看见自家的羊吃了草丛中的未知果实，变得异常亢奋，于是他也好奇地品尝看看，发现竟然有提神和恢复精力的效果。此后人们为了方便运送、传播，开始把咖啡果实晒成果干，食用前再冲泡热水，让它恢复原本的形状，这就是人们「吃咖啡」的起源。

如何成为现今的咖啡？

咖啡约在16世纪由阿拉伯人进口传入意大利，当地的人十分喜爱，不久后就诞生了冲泡的「意式咖啡」，威尼斯遂成为欧洲咖啡的重镇，无论烘焙、运送都会经过此地，咖啡厅开始林立在大街小巷，意大利人纷纷对咖啡「成瘾」。当时欧洲最有名的咖啡馆「弗洛里安（Florian）」至今都还在1720年它原本的位置，拿破仑甚至将其所在的广场誉为「欧洲最美的广场」。

意大利人怎么喝咖啡？

咖啡分成浅培、中培、重烘焙，而意大利人喜爱的咖啡属于重烘焙咖啡，需选用阿拉比卡豆，冲泡出极致香浓的意式咖啡（Expresso）；但是为了中和重烘焙咖啡的苦味，就需要添加砂糖、牛奶，这是最初喝咖啡的方式由来。

道地的意式喝法，会在出门上班的途中，到咖啡馆的吧台「站着」喝完一杯意式浓缩或卡布其诺，而且通常都在一分钟内就饮用完毕，师傅冲泡咖啡的速度也非常惊人。在意大利的咖啡馆里站着喝咖啡，比外带咖啡还要便宜，这也间接促成了「站着喝咖啡」的文化。

正宗的意式咖啡

意大利人在家习惯用「摩卡壶」来冲泡咖啡，画面非常赏心悦目，可以看出意大利人对咖啡的讲究，已经视为一种饮食的艺术。

摩卡壶的运作方式

1、最下层的壶盅倒入清水，烹煮烧开。

2、将磨好的咖啡粉放在上层的卡槽中。

3、当下层的热水烧开，因为压力的关系，被迫通往上层装有咖啡粉的区域，再从上方的出水口流出煮好的咖啡。

如何评断一杯好的意式咖啡？

咖啡今日在全世界有了各式各样的变化喝法，但是源头都是一杯意式浓缩，那么要符合哪些条件才算是一杯合格美味的意式咖啡呢？新手可以从以下重点判断：

咖啡的表面（上层）带有一层类似咖啡泡沫的「克立玛（crema）」，看起来要像是「虎皮斑纹（like a tiger skin）」，如果颜色偏向金黄色，代表咖啡本身不够新鲜。

另外，crema的厚度至少要占整杯咖啡的1/10，并至少可以维持3分钟不消泡，才称得上一杯好的意式咖啡喔！