要想喝明白干邑,这些专业术语你得了解

要想喝明白干邑,这些专业术语你得了解拥有独立一套法律法规的干邑品质和口感更为上乘,但接触多的酒友会发现,干邑很多术语都是法语,翻译软件完全不靠谱。

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白兰地(Brandy)在全世界很多国家都有酿造,但最著名的白兰地——干邑(Congnac)却只在法国干邑产区生产。拥有独立一套法律法规的干邑品质和口感更为上乘,但接触多的酒友会发现,干邑很多术语都是法语,翻译软件完全不靠谱。因此小编整理了一些常见的术语并附上了解释,收藏备用吧!

要想喝明白干邑,这些专业术语你得了解

〖 B 〗

  • Ban Des Vendanges:官方既定的葡萄采收起始日期。在 1789 年之前用于确保地主的葡萄能够早于普通农民的采收。

  • Barrique De Cognac:干邑桶。1789 年以前一个干邑桶的容量为 27 韦尔特(veltes,约 189 升)。1900 年为 275 升,现在是 350 升。

  • Bassiot Basin:一种容器名称,用于盛装刚蒸馏出的干邑。

  • BNIC:“Bureau National Interprofessionnel de Cognac”的缩写。法国国家干邑行业管理局,建立于 1946 年,负责管理干邑的生产和销售。

  • Bois:林区。曾经树木繁茂的一些子产区,代表了干邑大部分区域。在它们获得正式名字之前,曾以最优林区(Premiers Fins Bois)、林区公社(Bois Communes)等称呼存在。

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  • Bois Ordinaries:普通林区。干邑产区的外半圈部分区域,只种植了几公顷的葡萄。该区风土是海洋性气候和沙质土壤,普通林区的干邑以快速发展的果香为特点,在 15 年以内发展到顶峰。

  • Bons Bois:良质林区。属于靠海的部分,一些谷地特别是南部区域的土壤是含沙的。这里的葡萄园比较分散,中间夹杂有其他作物,如用于畜牧的草场,以及松树林和栗树林。良质林区呈带状分布,面积 372,053 公顷,其中 9,308 公顷用于干邑生产。土壤下层属石灰岩,所生产的干邑酒味浓郁,质感浑厚。

  • Bonbonne:短颈大腹玻璃瓶。一种大约 25 升的玻璃容器。从橡木桶中完成陈年的干邑会移到被称为这种短颈大腹玻璃瓶中,防止进一步蒸发。值得一提的是,干邑陈年只能在橡木桶中进行,一旦装入玻璃瓶就意味着陈年结束。

  • Bonne Chauffe:第二次蒸馏出的酒液。

  • Borderies:边林区。这里的表面土壤主要是由石灰石脱碳后形成的燧石构成的。边缘林区位于整个干邑地区的东北方,它有 3,987 公顷的葡萄种植面积用于生产干邑,出产的干邑酒质圆润,带有甜味,特别是带有紫罗兰的芳香。它的优点是贮陈时间比“大香槟区”要短。

  • Bouilleur:干邑蒸馏厂。

  • Bouilleur De Cru:老式干邑蒸馏厂。酒厂自己种葡萄自己酿干邑。

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  • Bouilleur De Profession:专业蒸馏厂。酒厂可以蒸馏其他生产商酿出的酒液。

  • Brouillis:粗馏液。第一次蒸馏得到的酒精度约 30% ABV 的酒液。

  • Brulerie:酿酒厂。字面意思是“燃烧房”。

  • Buyers own Brand(BOB):买家拥有品牌。以超市和大型垄断品牌等买家名义贴牌灌装干邑。

〖 C 〗

  • Champagnes:香槟区。这里出产最好的白兰地。包括大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne)。其中大香槟区是公认最好的干邑产区,号称干邑中的一级园。大香槟区总面积共有 37,500 公顷,用于葡萄种植的约有 13,000 公顷,所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称,有的还带有明显的迷人花香。小香槟区比大香槟区要大,面积共有 684,000 多公顷,用于干邑葡萄种植约为 16,000 公顷。这里所产干邑品质和大香槟类似,只不过与大香槟区干邑相比,这里的干邑没有那么精细且余味稍短。

  • Coeur:蒸馏中心液,只有中心液才是最终的生命之水,酒头酒尾都不是。

  • Colombard:鸽笼白,也称“Colombat”或“French Colombard”,在边林区有着悠久的种植历史。鸽笼白高产、生命力旺盛,但葡萄叶容易受白粉病侵袭,成熟的果实易受灰霉病感染。一直以来,鸽笼白都是干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)的干型基酒原料之一。此外,鸽笼白也被用来酿造当地便宜的餐酒,酒体轻盈,带有淡淡的花香气息,口感清爽。

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  • Cru:用于描述干邑的子产区。

〖 E-F 〗

  • Eau De Vie:生命之水。任何水果(如苹果、李子或者梨子等)蒸馏出的酒液。

  • Fine:优质。干邑里指特定产区,如优质林区——Fins Bois。

  • Fine Champagne:优质香槟干邑。大香槟区和小香槟区的混合,其中至少一半来自大香槟区。

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  • Fins Bois:优质林区。香槟区外的大片区域,面积 349,803 公顷,其中 31,001 公顷用于干邑葡萄种植。出产的干邑酒质圆润、柔和,贮陈过程也比较快,还带有葡萄压榨后的清香。

  • Folle Blanche:白福儿。原产于法国的白葡萄品种,当时曾在大西洋海岸大量种植,被用于酿造干邑和雅文邑基酒。白福儿发芽早,容易受到春季霜冻的侵袭。另外,其果串间隙紧密,容易感染灰霉病或黑腐病、霉霜病等疾病。这一品种成熟周期适中,产量可观,用其酿制的葡萄酒酸味十足,同时个性也不会过强。19 世纪末,根瘤蚜虫病席卷了欧洲的各大葡萄园,白福儿深受其害,在此之后,它再也没有复兴过来。

〖 L 〗

  • Lees:酒泥。发酵后留在桶中的果皮、果梗等固体。

  • Limousin:利穆赞,纹理稀疏的橡木桶,具有更好地渗透性,还能带来丰富的香草风味,单宁较为强劲,适合用于干邑陈酿。

要想喝明白干邑,这些专业术语你得了解

〖 N-P 〗

  • Napoleon:拿破仑。一种非法律规定的陈酿等级。基酒陈酿时间介于 VSOP 和 XO 之间。

  • Paradis:天堂之所。保存着最古老和最优质干邑的古老酒窖。

  • Part Des Anges:天使之享。干邑橡木桶陈酿时蒸发掉的部分酒液。

〖 Q-S 〗

  • Queues:酒尾。蒸馏末尾部分酒液。

要想喝明白干邑,这些专业术语你得了解

  • Rancio Charentais:夏朗德陈香。最古老和最昂贵的干邑中的一种常见风味,这种风味类似于泥土、奶酪或者蘑菇的味道,主要是受干邑酿造和长时间(通常超过 20 年)陈酿过程中的木头和橡木影响所致。

  • Secondes:酒脚,也叫“tails”。蒸馏过程中挥发性最低留在最后的部分。

〖 T-U 〗

  • Terroir:风土。用于形容葡萄园环境,包括地质土壤、物理和化学成分、气候和朝向等。

  • Tete:蒸馏头液,蒸馏最早挥发出来的部分液体。

  • Tonneau:酒桶。在干邑里可以指所有大酒桶。

  • Troncais:特朗赛。相比于利穆赞,这种橡木纹理较密,单宁更为柔软,因此也常用来陈酿葡萄酒。

要想喝明白干邑,这些专业术语你得了解

  • Ugni Blanc:白玉霓。干邑有 6 大法定葡萄品种,其中 98% 的葡萄园都是白玉霓。白玉霓具有葡萄和花朵的芳香,抗病、高酸、低糖,很符合酿造干邑的要求。干邑酿造中不允许添加二氧化硫,必须依靠其天然的高酸来抗菌抗氧化,稳定酒质。低糖则导致低酒精度,意味着干邑在酿造过程中需要蒸馏的程度更深,最后蒸馏出来的酒液在风味上也会更浓郁。

〖 V-X 〗

  • VS:干邑的最基础等级。最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了 2 年。

  • VSOP:“Very Special Old Pale”的缩写,指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了 4 年。

  • XO:“Extra Old”的缩写,指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了 10 年。

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