不同咖啡豆的酸，有什么不同？

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随着第三波咖啡浪潮的推广，越来越多的人开始喜欢喝口感偏酸的咖啡。特别是拥有水果调性酸的咖啡深受咖啡爱好者的喜爱。我们在看咖啡风味描述时也可以看到对于咖啡的酸有明亮的酸、饱满的酸和柔和的酸等不同的介绍。可以看出咖啡的酸种类很多，也各不相同。

采用浅烘焙是保留咖啡酸的重要原因，在烘焙过程中咖啡生豆会发生许多化学变化，一些成分会形成新的酸（如奎宁酸），酸味会达到一定的峰值，之后的持续高温下，形成的酸又开始分解，随着烘焙程度加深，焦糖化反应让酸逐渐变弱。如果我们在咖啡酸味物质丰富的浅烘焙阶段就完成烘焙，那么咖啡喝起来酸味就很浓郁。

咖啡

酸和甜的结合呈现一杯果汁感饱满的咖啡，有了甜感，咖啡的酸才会活跃、有层次感。咖啡中的酸能辅助我们更好地感知咖啡中的水果香气（譬如耶加雪菲让人联想到柑橘、柠檬的上扬酸味），让人喝起来有在喝果汁的感觉。

咖啡豆的品种、生长环境、生豆处理法等因素对咖啡的酸都会有影响，不同条件下咖啡的酸度与酸质表现有很大区别。这也是不同产区的咖啡豆喝起来酸味不同的原因。

近距离烘焙咖啡的机器，用运动模糊拍摄。Machine for roasting coffee

如果你喜欢酸味明亮上扬的咖啡，可以选择水洗处理的高海拔浅烘焙咖啡豆，比如巴拿马的水洗绿标瑰夏咖啡和埃塞的水洗耶加雪菲咖啡。两支豆子在手冲时会表现出柠檬、橙子、桔子、柚子等柑橘类水果酸甜，给人以清爽轻盈的口感。

把水倒在咖啡地上 pouring water on coffee ground

如果想要果汁般饱满的酸，可以选择带有莓果类风味描述的咖啡豆，像、黑莓、浆果、葡萄。比如肯尼亚的水洗尼耶咖啡就表现出顺滑粘稠的扎实果汁感，酸质霸道地占据味蕾。

在咖啡店制作过滤滴滤咖啡。冲泡滴滤热浓缩咖啡的特写镜头，在家里用热水和滤纸倒在咖啡上。

如果追求高甜柔和的酸味，可以选择日晒处理的浅烘焙咖啡豆，比如日晒耶加雪菲、日晒西达摩花魁咖啡。柔和的酸质和高甜感，加上发酵带来的特有香气，风味趋向于各种热带水果，像百香果、芒果、水蜜桃等。