brisee是法语破碎的意思，这款派皮是通过黄油弄碎后和面粉混合来分层。这种配皮制作过程简单，大概半个小时就可以做好。而且很酥脆~掉渣的那种~

这个做好了需要冷藏一晚上再用。如果近几天要用，可以直接放冷藏室。如果要超过五天再用，就放到冰箱冷冻，等用的时候再提前拿出来。

下面是3个六寸（直径17cm）的配方~会有剩余

配方中没有放糖，因为馅料已经够甜，如过想要甜一点的派皮的，可以自行加点。

3个六寸派皮

中筋面粉……………………..500g

黄油……………………………….250g

盐……………………………….5ml

蛋黄………………………………2个

凉水…………………………….100g

步骤：

1.黄油切豆干大小，然后和面粉、盐放盆里。

2.用切面包用的刮刀（我用的冰箱铲冰的····），一边把黄油切碎，一边跟面粉混合。

如果手温低而且不出汗，可以上手辅助，混着面粉把黄油捏碎。如果手温太高，要带上手套。最后要搓成下图这种，粗糙的颗粒感。

这一步最重要！尽量在低温下进行，不要让黄油化了。

3. 加入蛋黄、冷水揉成面团。平均分成三份，捏成圆饼状，冷藏。

是不是超级简单！这个面皮的重点在于第一步，用黄油和面粉来做分层。千万不要让黄油化了！

预告一个南瓜派和苹果派~

他们用的是同一种皮，但是苹果派上层这种没有被馅料打湿的会更加酥脆~

少年，不关注一发吗~ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ~跟着Doooit作起~