​丹魄：西班牙的“国宝”葡萄

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说到赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这一红葡萄品种之王，相信无人不知。但“西班牙的赤霞珠”你可知具体是指哪个红葡萄品种吗？它便是丹魄，西班牙的“国宝”葡萄品种，著名的“酒王”贝加西西里亚（Vega-Sicilia）和平古斯（Pingus）都采用丹魄酿造。今天，酒百科就用一篇文章带你全面认识丹魄。

丹魄的历史起源

目前关于丹魄的最早历史文献是 13 世纪，《亚历山大系列丛书》（Libro de Alexandre）一书记载了丹魄在杜罗河岸（Ribera del Duero）有种植。16 世纪的历史资料显示：丹魄与古老西班牙葡萄品种阿拉哥斯（Aragones）相类似，后来研究证明它们就是同一个品种。18 世纪的资料显示：丹魄在里奥哈和纳瓦拉有种植且备受赞誉，而这两个产区正好位于阿拉贡（Aragon）的西北部，那里据传是丹魄的诞生地。因此，种种研究确认了丹魄起源于西班牙。

丹魄的品种特性

在西班牙语中，Temprano 的意思为“早的”，后缀 illo 的意思则为“小的”。正如其名所示，丹魄是一个早熟、果粒小的红葡萄品种。它拥有厚实的果皮，需要充足的热量才能达到理想的成熟度，并积累足够的风味物质。但由于其本身酸度中等，因此最适合种植于热量充沛、昼夜温差大的产区，才能在确保充分成熟的前提下，又能维持较高的酸度。

另外，丹魄的生命力较强，产量通常较高，过高的产量容易导致丹魄果实的风味物质较为寡淡。因此，很多顶级酒庄会严格控制丹魄的产量，以酿造出优质的葡萄酒。

丹魄葡萄酒类型和风格

单独酿造时，丹魄既可用于生产风格简单易饮的新酒（Joven，未经橡木桶陈酿或桶陈时间极短的葡萄酒），这种酒一般采用半二氧化碳浸渍法（Semi-Carbonic Maceration）酿制，成酒带有清新的草莓和樱桃等红色水果芳香。也可酿造出风味浓郁成熟、结构强劲、单宁充足、酸度活泼，带有丰富蓝莓、黑莓、李子、香草、烟熏、香料、烟叶和皮革等气息的高品质红葡萄酒。

许多情况下，丹魄会与歌海娜（Garnacha）、格拉西亚诺（Graciano）和马士罗（Mazuelo，佳丽酿 Carignan 的别名）等西班牙本土品种，以及赤霞珠和梅洛（Merlot）等国际葡萄品种一起混酿。混酿型的丹魄红葡萄酒通常香气更为浓郁复杂，酒体更饱满厚重，单宁也更强劲，层次更多变。

丹魄的经典产区

01

西班牙

截至 2020 年，丹魄是全球种植面积第 3 大的葡萄品种，并且在多个国家都有种植，其中 80% 以上都集中在西班牙。丹魄是西班牙种植最广泛、最著名的葡萄品种，典型的风味有黑李子、樱桃、皮革、香料和烟叶等，近年来在国际上的声誉渐长。

杜埃罗河岸（Ribera del Duero）

在杜埃罗河岸，丹魄又被称为“红丹魄（Tinto Fino）”或者“国之红（Tinto del Pais）”。杜埃罗河岸是西班牙条件最为得天独厚的葡萄酒产地之一，属大陆性气候，夏季短暂且炎热，冬季寒冷。这里的土壤较松散，并不十分肥沃，石灰质成分比重非常高，地势最高的山坡，土壤中还含有少量石膏等有益成份，非常适合丹魄的种植。而杜埃罗河（Rio Duero）也为葡萄的生长提供了水源。

葡萄园的平均海拔高度为 850 米，高海拔为丹魄葡萄提供了干燥的微气候和更充沛的光照，而较凉爽的夜间又能使葡萄保持较为活泼的酸度。总体而言，这里的丹魄葡萄酒颜色、香气和风味都非常浓郁，饱满强劲之余还不失清新优雅。

要论杜埃罗河岸最优质的丹魄葡萄酒出自哪里，西班牙两大酒王——贝加西西里亚和平古斯酒庄必然上榜。贝加西西里亚的旗舰酒款“Unico”就常将丹魄与波尔多葡萄品种进行混酿，且陈年时间长达 10 年，上市之前还会在酒瓶中培养数年，成酒拥有惊人个性和超凡陈年潜力。而平古斯丹魄葡萄酒的魅力就在于，其产自 La Horra 村树龄最老的丹魄葡萄，风味极度浓缩、产量又十分稀少，价格自然十分高昂。

代表名庄：

– 贝加西西里亚

– 平古斯酒庄

里奥哈（Rioja）

丹魄是里奥哈最重要的葡萄品种，据统计在 2018 年就占据了总种植面积的 84%。里奥哈的大部分地区受大陆性气候影响，整体气候偏干燥，干燥的环境不易滋生病虫害，这就为对病虫害较为敏感的丹魄提供了安全的生长环境。同时，丹魄对高温的耐受性较差，而里奥哈大部分葡萄园的海拔在 450 米以上，白天日照充足而夜晚冷凉，这让丹魄得以充分成熟之外，还能保持极佳的酸度和清新度。

在里奥哈，丹魄可以单独酿造单一品种葡萄酒，也可以作为主角与歌海娜、马士罗和格拉西亚诺进行混酿。歌海娜可以给混酿带来更饱满的酒体和更高的酒精度，马士罗可以带来更深邃的颜色和更多的单宁，而格拉西亚诺可以提供结构和香气。与西班牙其他产区出品的丹魄红葡萄酒相比，里奥哈的丹魄葡萄酒酸度更高，拥有浓郁丰富的花香和红色水果风味。

在里奥哈，酿造丹魄葡萄酒时传统的做法是使用美国橡木桶，这可赋予成酒香草和椰子的风味。近些年来，越来越多的酿酒师倾向于采用法国橡木桶熟成酒液，使其呈现出微妙的香料风味、优雅细腻的风格。

代表名庄：

– 橡树河畔酒庄（La Rioja Alta）

– 康塔多酒庄（Bodegas Contador）

托罗（Toro）

托罗产区与其邻居杜埃罗河岸一样有着相似的气候情况，但托罗要更加极端、干燥、炎热一些，夏季最高温可达 40°C。在托罗产区，丹魄的名字是红托罗（Tinta de Toro）。“Toro”这个词在西班牙语中有“公牛”、“斗牛”的意思。这里酒如其名，传统的用丹魄酿造的干红又浓又烈，风格曾是全西班牙最雄壮威武、最具男子气概的，而且越顶级昂贵的酒款就越雄壮。

随着美国浓缩口味的流行，托罗葡萄酒的“缺陷”变成了优势，越来越多的酿酒师们用现代酿造方式酿造出更加柔和的风格。在一些陈年时间较短的酒款中，歌海娜的比例会偏高，而珍藏或顶级珍藏等级的酒款在年轻时酒液颜色格外深，单宁也会特别高，非常具有陈年潜力。

总体而言，托罗出产的丹魄葡萄酒酒精浓度高，酸度恰到好处。年轻的时候颜色深邃，有浓郁成熟的黑色浆果香气，口感强劲，酒体饱满，香气复杂，有肉质感，余味持久。

代表名庄：

– 努曼西亚酒庄（Bodega Numanthia）

– 嘉戈酒庄（Pago La Jara）

纳瓦拉（Navarra）

丹魄在纳瓦拉的种植面积达 6,800 公顷，占总面积的 37%。它在整个纳瓦拉地区都有分布，但在上里贝拉（Ribera Alta）、下里贝拉（Ribera Baja）和泰拉-埃斯特拉（Tierra Estella）地区更占优势一些。

在纳瓦拉，丹魄可以酿造成桃红葡萄酒，颜色呈覆盆子的粉红色，红色水果果味浓郁，口感平衡，极具风味，非常清新。也可以和国际葡萄品种混酿，成酒带有明显的大西洋风格，散发红色浆果的香气，酸度较高，口感丰富。

代表名庄：

– 诗威特酒庄（Bodegas Chivite）

– 岚霭酒庄（Pago de Larrainzar）

02

葡萄牙

丹魄是 19 世纪从西班牙引进到葡萄牙种植的，研究发现丹魄与葡萄牙的罗丽红（Tinta Roriz）是同一个葡萄品种。目前，葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家，其种植面积达 17,000 公顷，主要集中在杜罗河（Douro）产区、杜奥（Dao）产区和阿连特茹（Alentejo）产区。

杜罗河

丹魄（罗丽红）是该产区最重要的波特（Port）葡萄品种之一。在优异的年份，丹魄能给酒液增加颜色和酒体，赋予樱桃、花香和黑胡椒等香气。同时，丹魄在杜罗河也经常被混酿成普通的餐酒，整体上风格较为清新，酸度较低，比较易饮。

代表名庄：费黑琳娜酒庄（Casa Ferreirinha）

杜奥

丹魄在该产区的种植面积也较广，出产的葡萄酒颜色深厚，酒体饱满，单宁较厚实，在某种程度上与西班牙的杜埃罗河岸有些类似。

代表名庄：石门酒庄（Pedra Cancela）

阿连特茹

丹魄在阿连特茹被称为“Aragonez”，由于阿连特茹的气候较为炎热，如果不把控好丹魄的采摘时间，容易导致葡萄果实风味物质的丧失，酿造的葡萄酒口感较平淡。因此，此产区优异的丹魄葡萄酒多来自于海拔 600 米、气候较冷凉的区域。

代表名庄：爱维德尔酒庄（Adega Ervideira）、波图加·拉莫斯酒庄（Joao Portugal Ramos）

除了西班牙和葡萄牙这两大经典产酒国，丹魄在法国朗格多克（Languedoc）、阿根廷门多萨（Mendoza）和澳大利亚等国家和产区也均有种植。