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兰州灰豆子是兰州特有的小吃，它的制作经过:豌豆中直接加少量食用碱开始入锅翻炒，豌豆炒至香味出来，颜色微黑趁热倒入水，放进高压锅中加红枣、冰糖开始熬煮，用时1个小时20分钟，食用碱的量一定不要太多，不然味会变苦，吃的时候再加的点白糖，味道会更好。灰豆子的“灰”说的是蓬灰，一种在戈壁滩生长的蓬草，经过燃烧形成的一种灰烬，相当于从植物中提炼出来的食用碱。在兰州杜维成师傅继承灰豆名家马有创制的灰豆子制作技艺，制作的灰豆子风味独特，曾被甘肃省商业厅授予“金城灰豆王”称号，杜维成灰豆子豆绵、汤糊、枣甜、味香，富含营养，闻名金城。
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