爨乡，不虚此行丨唐中

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夏日来临，朋友相邀共赴云南避暑。在家人的再三催促下，习惯蜗居的我，过了小暑便开始筹备旅行，终于在大暑前迈开了双脚，奔赴朋友相约之地。飞驰的火车将我们带到云南之东，珠江之源——曲靖。突然，一双热情的手展现眼前，惊讶之余，原来是老朋友专程来接！

走入曲靖，就好似从热浪滚滚的室外，突然闯进冷气十足的空调房，40来度与20余度的温差，让人不由自主穿上长衣，披上秋装。空气中，凉风习习，沁人心脾。

二爨之乡

翌日清晨，好友就早早在酒店门口等待。陪我们品尝了过桥米线后，带我们来到了爨文化博物馆，参观爨宝子碑。

经好友介绍，了解到曲靖是“二爨之乡”，二爨——爨宝子碑和爨龙颜碑，简称爨碑。分别称为“大爨碑”的《爨龙颜碑》和“小爨碑”的《爨宝子碑》，是名副其实的“南碑瑰宝”。我因多年习书法，最爱隶书。看见爨宝子碑的那一刻，便被这独一无二的爨字所震撼！碑文字体介于隶楷之间，极具刚健雄强的时代艺术特征，虽为楷书，却饶有隶意，近同魏碑，结体多变，还留有篆书遗姿，史称”爨体”，在中国书法史上地位极高。它问世后，即为世所重，为金石书法家所喜爱。大爨与小爨，是魏晋时期隶书向楷书过渡的书法典范，是我国书法艺术在两晋南北朝时期的集大成者，也是中国书法的孤本神品，历代以来颇受书法家称赞，这就是所谓“二爨体”的来历，并被列为国家一级文物。

由此，我认识了’爨’字同音窜，是个象形，会意，指事三者兼有的文字。“爨”字通常有七种表述，即灶，厨房，烧火煮饭，吃饭，火，负责御厨的主管和姓氏七种。“爨”字意蕴吉祥，五行兼备。曲靖是爨碑的故乡，也是爨文化的发源地。

追寻与了解“爨”，是对云南历史的一次印证，也是对中华民族大一统的历史见证。

步入展览厅，一幅幅书法作品跃入眼帘，让我惊叹。这些爨体书法作品，是爨文化传承人——书法大家陈正义所书。

好友介绍，陈正义大师，号爨翁，自幼习书画，到云南后，独钟爨体，将此传承并发扬。陈老师的爨体书法，风格独特，字形古雅，结体茂密，其书体笔划结构，艺术变化无常，忽隶、忽楷、忽篆参半，古朴浑厚而奇巧；书法艺术内刚外柔，拙中带巧，质朴厚重，刚健有力，既端庄俊秀又潇洒奇逸，字体参差有致；用笔自由，柔和，独特，飞白处处，干湿结合，自如流动，时而稚气厚重，时而苍劲古朴，时而又隶篆并用，时而又方笔遒劲，就象刀凿斧击而成；点画、字形、行气、篇韵都浑然天成，潇洒且轻快；章法布局艺术大小错落有致，彼此顾盼，呼应雅趣，气贯全篇，任其自然，和谐统一。陈正义老师的作品，兼有字体美、笔划美、章法美、镌刻精美的碑刻艺术珍品。书法爱好者总会躇足揣摩。

欣赏并了解了陈正义先生的作品后，我们发现，曲靖的爨书法，在“爨翁”等曲靖书法家的传承下，颇得神韵，发挥至极，街头巷尾，随处可见此书体的光大。

街边一隅

盛夏时节，川渝、武汉、江浙等等各地同胞迁徙于此，外来人口甚至超过当地常住人口的两三倍(当地常住民近百万)。无论是在公园、广场，还是城市道路，不管是清晨，还是白天，人来人往；尤其是傍晚时分，随处可见浩浩荡荡的散步大军，操着各自的乡音，感受着夏日凉爽的愉悦。

街旁梧桐，似在南京；行人谈笑，似在川渝；大道宽敞，整洁，熙熙攘攘的背包客，三五成群……

据说，特别是疫情过后，旅游的、避暑的成百万涌入，政府为了迎接八方来客，提供便民公共交通体系；全民动员，整修房屋，大力扩展民俗民居，并纳入社区管理；保护改造历史古迹、老街古巷……全力打造：清凉曲靖，文明暖心。

来到这里的客人，有整年居住，有游景小憩，但更多的是躲避酷暑，携家游玩。所以随遇而安，共同烹饪，主动展示各自善长，不用分工，只讲合作，没有你长我短，只求共同快乐！大显‘爨’字之意——大火共同烧饭。正如街头巷尾处处可见的标语：像石榴籽一样紧紧地团结在一起！

爨乡美食

我们单位原老领导、师傅、朋友们提前来到此地。虽不是本地人，因为近十来年，每年夏天都赴“曲靖之约”，对当地风土人情、名胜古迹十分了解，让我们不需劳心吃、住、行。住，早已安排；吃，在他们住的民居里；行，就主要由老领导来引导、解说。

曲靖这座文明城市，又是非常人性化的城市。沿街边小贩，农家果蔬的地摊，边走边看便可逛进农贸市场：玄天宫、姜家巷、西刘屯、何家屯、丰登、麒麟挢、水寨、河北农贸市场……此起彼落，规范有序，各有特色，鸡鸭牛羊江鲜，果蔬土特产，茶叶中药材……热闹非常，价廉物美。所有交易，以公斤计价；在菜市场，对价格较高的，则按公两报价，这让人有点不习惯。为方便较远农户进城销售蔬菜、土特产，还有专场的“马龙街”等集市。

品蒙自过桥米线，先放生肉片入沸腾的砂锅，再放鸡胸肉鱼豆腐蔬菜等，最后倒入米线，鲜味冲击口腔，让你欲罢不能。随此，开启了舌尖活动的帷幕。

蒸饵丝一定要配葱花骨头汤；烤饵块可加烤土豆、煎鸡蛋、油饼子、火腿肠等，最好先提醒少放点酱，否则味就重了；香脆油条配稀豆粉，油条可蘸白糖，这又是另一种吃法。

还有烤土豆，炸豆腐；拽米线，卤鸡米线，酸菜米线；蒸发糕，荞麦饼及处处可见的破酥包……满街小吃，美不胜收。

破酥包，豆腐圆子汤要数“宏元庄”的最好。破酥包：热水发面加猪油，擀薄片涂抹猪油成卷，剂子封口再擀皮包馅，馅有甜、咸、鲜各式可选，蒸熟后，全身破皮，绒绒的，好生可爱，留有小口以识别馅料，柔软松酥，油而不腻，不咀即化。若是做早点，最好有碗豆浆。

沾益辣子鸡，圆子鸡，黄焖鸡还是“志晖园”最地道。辣子鸡用的是辣椒姜蒜按比例舂制的“糍粑辣子”，又叫湿辣椒碎，与川香辣麻、湘辣不同，它具独有的辣香，是下饭神器。再配点切片大馒头，炸土豆、炸臭豆腐，酸菜粉丝，更是开胃。

“宣威小菜”的招牌小炒肉：肥肉切小片，瘦肉切丝分次加入葱姜花椒的调料水；先炒肥肉至微卷，再混入瘦肉中，配以辣椒，葱姜蒜苗或豆豉等下锅爆炒，那个嫩、香！再配盘炒寻甸牛干巴，下酒，下饭，馋不离口。

红豆酸汤猪脚：卤猪脚，黑皮子，猪大肠，火腿……改刀切片，入汤锅中欢腾；红豆比黄豆大，软、糯、面，配点酸汤——爽口。而酸菜猪脚则是另一种吃法。

老坛酸菜竹笋鸡：精华是土坛酸菜，酸爽不涩、脆嫩可口，和土鸡、竹笋烹制，酸辣鲜香在口腔蔓延。

富源全羊汤锅：荟萃全羊之宝，独特的锅底，鲜美的羊肉，让你享受味觉的盛宴。

野生菌汤锅：土鸡熬汤，堆放多种山菌在上面，鲜香气引的直咽口水，别急！沙漏计时，时间未到。

还有一道“饭”——杀猪饭：有点川渝“嗨袍锅”之意，猪内脏、猪下水，基本上齐，红烧肉、火腿肉，大快朵颐。

煤窑鸡，洋芋鸡，弥勒卤鸡，黄焖羊，牛肉汤锅……各式菜肴，直击味蕾。

土特产随手可触：麒麟竹荪，韭菜花；师宗意仁，黑尔糯米；陆良松茸，密香梨；马龙苹果，干巴菌；富源魔芋，酸菜猪脚；罗平黄姜，黄山羊；宣威火腿；沾益小粑粑；会泽黑山羊，七彩豆，还有红皮土豆，盐水石榴，拖车挂面，者海醋……

三七，三七花，天麻，铁皮石斛，当归，岩白菜，雪莲……

普洱，古树茶，碧螺春；饼茶，散茶，五花八门，看的眼花缭乱。

茶室品茗：滇红、滇青、滇绿、白茶、花茶……齿留余香，身冒茶气，仿佛置身于云山雾里，学茶文化，交茶朋友，那是另一番情结。购买茶叶、中药材等土特产时，老板会向你推荐性价比最好的，然后再送上点其他特产以作纪念。

我跟朋友开玩笑说，在曲靖逛菜市场要请导游，吃饭也要请导游！这充分说明——吃在曲靖，养生也在曲靖！

当然，“五馆一中心”的三线博物馆，那更是我们三线人不忘的打卡处。

离别时分，“咱家饺子”，寓意深长，吃东北菜肴，烩茄子，锅包肉，酸菜粉丝，疙瘩汤，也是别有滋味。

记得！走时带点鲜花饼，滇式月饼……馈赠好友。

再约爨乡

短短行程，万分感言。曲靖，你不愧为一个爨之城市，舌尖城市，包容朴实的城市，既清凉又暖心的城市，让人们乐不思蜀的城市！

时光如梭，转瞬即逝，临别时分，流连难返，感激之情，无以言表，唯道珍重！珍重！再珍重！

明年再来，明年再见，声声挽留，句句期盼，漫步公园，重复小径，万语千言，总讲不完，夜幕已至，难舍难分，天公见至，也滴下泪，擎起小伞，继续畅叙。

何时再来，何日相聚？企盼祈祷，平安健康，就有机会。因为有你、你们，就玩的开心、尽兴；时日太少，又意犹未尽，匆匆的来，急急地去，美食，风景，名胜，人文古迹，还有好多未尝、未去。

东行的列车徐徐启动，也出现了近来少有的晚点，晚点，一再晚点，像是阵阵挽留，不舍离开。此次曲靖之行真正应了好友之言，“不虚此行”。

回到南京，在一个凌晨，被近四十度的高温热醒，想起曲靖的大街小巷，朋友的欢声笑语，历历在目。辗转反侧，难以入睡，思绪万千。终于，打开电脑，点击word……以此文答谢朋友，祈盼来年，再行爨乡之旅！

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